Luận văn: Thực trạng ẩm thực đường phố du lịch tại Nha Trang

Chia sẻ chuyên mục Đề Tài Luận văn: Thực trạng ẩm thực đường phố du lịch tại Nha Trang hay nhất năm 2024 cho các bạn học viên ngành đang làm luận văn thạc sĩ tham khảo nhé. Với những bạn chuẩn bị làm bài luận văn tốt nghiệp thì rất khó để có thể tìm hiểu được một đề tài hay, đặc biệt là các bạn học viên đang chuẩn bị bước vào thời gian lựa chọn đề tài làm luận văn thì với đề tài Luận Văn: Thực trạng khai thác ẩm thực đường phố Trong kinh doanh du lịch tại nha trang (khánh hòa) dưới đây chắc chắn sẽ giúp cho các bạn học viên có cái nhìn tổng quan hơn về đề tài sắp đến.

2.1. Khái quát về hoạt động kinh doanh du lịch tại Nha Trang- Khánh Hòa

2.1.1. Giới thiệu về Nha Trang

2.1.1.1. Điều kiện tự nhiên 

Thành phố Nha Trang tọa lạc ở vị trí trung tâm tỉnh Khánh Hòa. Phía Bắc giáp huyện Ninh Hòa, phía Nam giáp thành phố Cam Ranh, phía Tây giáp huyện Diên Khánh, phía Đông tiếp giáp với biển.

Thành phố Nha Trang có tổng diện tích đất tự nhiên là 252,6km2, với 27 đơn vị hành chính cơ sở: 19 phường và 08 xã với dân số trên 535.000 người (số liệu 31/12/2018). [23]

Nha Trang có các thuận lợi về địa lý, có các tuyến giao nhau về đường bộ, đường sắt, đường hàng không, đường biển trong nước và quốc tế, là cửa ngõ Nam Trung bộ và Tây Nguyên nên Nha Trang có nhiều điều kiện mở rộng quan hệ đối ngoại và giao lưu Nha Trang có 19 hòn đảo, với trên 2.500 hộ và khoảng 15.000 người sống trên các đảo. Đảo lớn nhất là Hòn Tre rộng 36km² nằm che chắn ngoài khơi khiến cho vịnh Nha Trang trở nên kín gió và êm sóng.  [16]

Chính sự đa dạng về địa hình giữa đồng bằng, đồi núi, các đảo đã tạo cho Nha Trang những danh lam thắng cảnh tuyệt đẹp như Hòn Chồng, Hòn Đỏ, Hòn Tằm, Hòn Mun, Đảo Yến, Hòn Tre, bãi Tiên, đảo Ngọc Thảo, đồi La-San …

Nha Trang có khí hậu nhiệt đới xavan chịu ảnh hưởng của khí hậu đại dương. Khí hậu Nha Trang tương đối ôn hòa, nhiệt độ trung bình năm là 26,30C. Có mùa khô kéo dài, mùa đông ít lạnh, và ít bị ảnh hưởng bởi thiên tai. So với các tỉnh Duyên hải Nam Trung Bộ, Nha Trang là địa phương có điều kiện khí hậu thời tiết khá thuận lợi để khai thác du lịch hầu như quanh năm.

2.1.1.2. Quá trình hình thành và phát triển:

Cuối thế kỷ XIX, từ những khu dân cư nhỏ chủ yếu sống bằng nghề nông và nghề cá dọc hai bên bờ sông Cái. Lúc hình thành thị trấn Nha Trang có 4 làng là Xương Huân, Phương Câu, Vạn Thanh, Phường Sài. Sau ngày giải phóng, Nha trang được chia thành 3 đơn vị hành chính. Quận 1, Quận 2, Quận Vĩnh Xương và sau đó hợp nhất Quận 1 và Quận 2 thành thị xã Nha Trang. Năm 1977, thị xã Nha Trang được Hội đồng Chính phủ nâng cấp thành thành phố trực thuộc tỉnh. Đến nay Nha Trang đã trở thành thành phố tỉnh lỵ của tỉnh Khánh Hòa, là trung tâm kinh tế văn hóa, chính trị, của tỉnh, là thành phố du lịch biển đảo, nghỉ dưỡng trong nước và quốc tế, và là một trong những trung tâm giao lưu thương mại và khoa học kỹ thuật, của vùng.

Nha Trang được Thủ tướng chính phủ Việt Nam công nhận là đô thị loại 1 vào ngày 22 tháng 4 năm 2009. Đây là một trong các đô thị loại 1 trực thuộc tỉnh của Việt Nam. Luận văn: Thực trạng ẩm thực đường phố du lịch tại Nha Trang.

Nha Trang có rất nhiều điểm tham quan vui chơi, giải trí, nghỉ dưỡng hấp dẫn như Vinpearl land, Hòn Tằm, Hòn Mun, Hòn Miễu, Hòn Chồng, Hòn Đỏ, Tháp bà Ponagar, Viện Hải dương học, Khu bảo tồn làng Bảo Đại … nhiều khu Spa Resort nổi tiếng như: Khu Du lịch Vinpearl land, Khu Du lịch và giải trí Diamond

Bay, Trung tâm Du lịch suối khoáng nóng Tháp Bà Nha Trang, Khu nghỉ dưỡng suối khoáng nóng I-Resort Nha Trang, Khu Du lịch tắm khoáng bùn Trăm Trứng và vô số các trung tâm mua sắm hiện đại khác như: Vincom Nha Trang plaza , Nha Trang Center, AB Square và các siêu thị nổi tiếng của Việt Nam đều có chi nhánh ở Nha Trang. Các danh lam thắng cảnh, các điểm tham quan vui chơi, giải tri, mua sắm nằm tương đối gần nhau, rất thuận tiện cho việc di chuyển và có thể di chuyển bằng nhiều phương tiện khác nhau: đi bộ, đi xe đạp, xe buýt, ô tô,….  Chính vì vậy, Nha Trang được biết đến như là một thiên đường để nghỉ ngơi, tham quan mua sắm.

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM ĐẾN DỊCH VỤ

===>>> Hỗ Trợ Viết Thuê Luận Văn Thạc Sĩ Ngành Du Lịch

2.1.2. Hiện trạng kinh doanh du lịch ở Khánh Hòa

Tổng lượt khách

Bảng 2.1: Tổng lượt khách giai đoạn 2014 – 2018

Nha Trang – Khánh Hòa là một trong những trung tâm thu hút khách du lịch lớn của cả nước, khi mà khách du lịch quốc tế đến Nha Trang tính đến hết tháng 8/2019 là 2.502.469 lượt, chiếm tỷ trọng đến 22,13% trong 11.309.232 tổng lượt khách du lịch đến Việt Nam trong 8 tháng đầu năm 2019. [20]

Hiện nay trên địa bàn tỉnh hiện có 773 cơ sở lưu trú với 42.475 phòng, và có 129 doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ lữ hành. Trong đó gồm 16 doanh nghiệp lữ hành nội địa và 113 doanh nghiệp lữ hành quốc tế (89 doanh nghiệp, 21 chi nhánh, 03 văn phòng đại diện) [17]

Theo thống kê từ Sở Du lịch Khánh Hòa, lượng khách đến Nha Trang – Khánh Hòa có xu thế tăng trong giai đoạn từ năm 2014-2018, với tốc độc tăng trưởng lượng khách bình quân hàng năm là 15,02%. Trong đó, lượt khách nội địa tăng bình quân không đáng kể 6, 28% và lượt khách quốc tế tăng bình quân 34,49%. Cụ thể, từ năm 2015 so với 2014, tốc độ tăng trưởng khách nội địa 14,17% không chênh lệch đáng kể so với của thị trường khách quốc tế 13,83%. Đến năm 2016 so với 2015, tốc độ tăng trưởng khách quốc tế 21% cao hơn rất nhiều so với của khách nội địa 6,95%. Đột biến ở năm 2017, với việc khai trương các chuyến bay thẳng từ Trung Quốc đến sân bay Cam Ranh với tần suất chuyến bay hàng tuần cao cung cấp một lượng khách Trung Quốc rất lớn đến Nha Trang, dẫn đến tốc độ tăng trưởng bình quân khách quốc tế so với năm 2016 là 72,22%, trong khi con số này của khách nội địa chỉ là 2,12%. Sự chênh lệch này tiếp diễn trong năm 2018. Trong 8 tháng đầu năm 2019, cơ cấu khách quốc tế và nội địa chiếm tỷ trọng gần như ngang bằng, khách nội địa 2.517.623 tương đương 50,15 % và khách quốc tế 2.502.469 tương đương 49,85%. Có thể nhận thấy, trong vài năm trở lại đây, tốc độ tăng trưởng khách nội địa đến Nha Trang – Khánh Hòa rất thấp. Vì trong khu vực Nam Trung Bộ, Nha Trang – Khánh Hòa đang phải chia sẻ thị trường khách nội địa với các điểm đến mới nổi như Bình Định, Phú Yên, Ninh Thuận. Bên cạnh đó, xu hướng đi du lịch các nước lân cận như Malaysia, Thái Lan, Campuchia, Indonesia với chi phí ngày càng thấp so với đi du lịch trong nước nên ngày càng nhiều người dân Việt Nam chuyển dần sang du lịch nước ngoài vào các dịp ngày nghỉ, lễ tết. Ngoài ra, tháng 6/2018, sân bay quốc tế Cam Ranh mới có quy mô và công suất lớn hơn so với sân bay Cam Ranh cũ đã chính thức đi vào hoạt động cũng như các đường bay thẳng từ Hàn Quốc, Malaysia, Macao, Trung Quốc được khai thác nhiều hơn dẫn đến một lượng khách du lịch quốc tế lớn đến từ các thị trường này vào Nha Trang – Khánh Hòa. Luận văn: Thực trạng ẩm thực đường phố du lịch tại Nha Trang.

Với lượng lớn khách quốc tế và nội địa tăng qua các năm trên, điều này khẳng định Nha Trang – Khánh Hòa là một điểm đến hấp dẫn không thể phủ nhận. Tuy nhiên, để thu hút hơn nữa số lượt khách đến tham quan, nghỉ dưỡng các doanh nghiệp du lịch và cơ quan chức năng cần đưa ra các giải pháp, chính sách phù hợp để thu hút và thúc đẩy sự quay trở lại của du khách, đặc biệt là khách nội địa cũng như thị trường khách châu Âu.

Tổng doanh thu 

Bảng 2.2: Tổng doanh thu du lịch của Khánh Hòa giai đoạn 2014 – 2018

Qua bảng số liệu trên, ta có thể nhận thấy doanh thu du lịch của Nha Trang – Khánh Hòa tăng qua trong giai đoạn năm 2014 – 2018, với tốc độ tăng trưởng bình quân hàng năm là 43,51%. Từ năm 2015 so với 2014, doanh thu tăng không đáng kể, tốc độ tăng trưởng là 15,44%. Chỉ số này tăng nhẹ ở năm 2016 so với năm 2015 là 19,98%. Thay đổi lớn diễn ra ở năm 2017 khi năm 2017 là năm đầu tiên triển khai thực hiện Nghị quyết 08-NQ/TW là năm Tỉnh ủy Khánh Hòa xác định việc phát triển du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn. Đồng thời là năm có nhiều sự kiện kinh tế, văn hóa, xã hội trọng đại của Nha Trang như: là nơi tổ chức Tổ chức Hội nghị quan chức cấp cao năm trong khuôn khổ Hội nghị thương niên Diễn đàn Hợp tác Kinh tế châu Á – Thái Bình Dương năm 2017, Lễ hội Festival Biển Nha Trang. Cùng với sự tăng trưởng mạnh của lượng khách quốc tế đến Nha Trang đã mang lại nguồn thu từ du lịch cho Nha Trang – Khánh Hòa trong năm 2017 là 17.300.000 triệu đồng, tăng đột biến so với năm 2016 với tốc độ tăng trưởng bình quân là 106,48 %. Trong 8 tháng đầu của năm 2019, tổng ngày khách lưu trú ước đạt 15,56 triệu ngày khách, tăng 29,74% so với cùng kỳ, công suất sử dụng phòng bình quân ước đạt 53%, riêng đối với cơ sở lưu trú hạng 3-5 sao đạt 62,71%. Đây là con số thống kê đáng mừng đối ngành du lịch Nha Trang – Khánh Hòa nói riêng và kinh tế tỉnh nhà nói chung.

2.2. Thực trạng khai thác ẩm thực đường phố trong kinh doanh du lịch tại Nha Trang

2.2.1. Hệ thống sản phẩm ẩm thực đường phố ở Nha Trang

2.2.1.1. Ẩm thực Nha Trang (Khánh Hòa)

Giống như nhiều địa phương khác, tập quán ăn uống của người Nha Trang cũng bắt nguồn từ nền ẩm thực Việt Nam. Nói chi tiết hơn Nha Trang, một thành phố biển thuộc tỉnh Khánh Hòa của vùng Nam Trung Bộ nước ta, hẳn nhiên sẽ mang những nét đặc trưng của ẩm thực miền Trung.

Dải đất miền Trung cằn cỗi và không được thiên nhiên ưu đãi như các vùng khác, vì thế nên con người miền Trung luôn trân trọng, tận dụng triệt để và biến những sản vật đó thành những món ăn nức tiếng gần xa, góp phần tạo nên phong cách ẩm thực miền Trung độc đáo. Bên cạnh lối ẩm thực cầu kỳ mang tính Cung đình, nặng về lễ nghi lại có lối ẩm thực rất bình dân, dung dị, đơn giản là ẩm thực đường phố. Văn hóa ẩm thực Miền Trung hội tụ cả hai loại ẩm thực trên một cách hài hòa và tinh tế.

Chính bởi vì nguồn thực phẩm trên cạn không nhiều, cuộc sống dựa nhiều vào nguồn thực phẩm khai thác từ sông biển. Do đó ẩm thực miền Trung được sáng tạo và được làm từ những nguyên liệu có sẵn tạo nên những món ăn thơm ngon hấp dẫn và mang hơi thở của vùng biển.

Có thể thấy đặc trưng văn hóa ẩm thực miền Trung không tinh tế như ẩm thực miền Bắc và đa dạng như ẩm thực miền Nam nhưng nó lại có hương vị, bản sắc văn hóa không thể nhầm lẫn.

Tập quán ăn của miền Trung thể hiện sự tiết kiệm và tận thu từ tự nhiên rất đậm nét; hầu hết các loại rau (kể cả mọc hoang dại không độc) các loại thuỷ sản nhỏ đều được tận dụng (các loại hến…) để chế biến. Mắm được dùng nhiều trong chế biến và trong bữa ăn. Luận văn: Thực trạng ẩm thực đường phố du lịch tại Nha Trang.

Phong cách ăn uống của người miền Trung cũng có những nét độc đáo riêng.

Người miền Trung thích những món ăn có màu sắc bắt mắt thường thiên về màu nâu sậm và màu đỏ. Bởi vậy, thật không có gì ngạc nhiên khi trong mâm cơm của gia đình miền Trung thường có rất nhiều loại nước mắm khác nhau. Mỗi loại nước mắm lại gắn liền với một vài món ăn. Ngoài ra, người dân nơi đây cũng rất thích món ăn vặt. Chẳng vậy mà khi đặt chân tới đây khách du lịch sẽ choáng ngợp trước rất nhiều loại món ăn bình dị, gần gũi mà vô cùng thơm ngon

Văn hóa ẩm thực Nha Trang (Khánh Hòa) được định hình trên nền tảng của ẩm thức miền Trung song cũng ẩn chứa những nét riêng do điều kiện tự nhiên và môi trường xã hội mang lại. Nha Trang (Khánh Hòa) vừa là vùng đất ven biển lại vừa có ruộng đồng, núi rừng nên các món ăn được người dân khai thác và chế biến rất phong phú. Bởi vậy, Nha Trang (Khánh Hòa) tuy có 3 phong cách ẩm thực khác nhau nhưng lại bổ sung, dung hòa cho nhau tạo nên sự phong phú cho ẩm thực địa phương. Nếu ai từng một lần tìm hiểu về đặc sản ẩm thực Khánh Hòa, chắc chắn sẽ nghe qua câu ca dao quen thuộc nhằm ca ngợi 6 món ăn đặc sản của người dân bản địa “Yến sào Hòn Nội- Vịt lội Ninh Hòa- Tôm hùm Bình Ba- Nai khô Diên Khánh- Cá tràu Võ Cạnh- Sò huyết Thủy Triều”. Tuy nhiên phần địa hình đồi núi và đồng bằng lại không chiếm phần lớn diện tích của Khánh Hòa, trong khi Khánh Hòa lại được thiên nhiên ưu đãi cho vùng biển Nha Trang giàu trữ lượng các loài hải sản vô cùng hấp dẫn nên có thể nói chính bởi vì bề dày lịch sử về nghề đi biển từ bao năm đã ảnh hưởng sâu sắc đến tập quán, lối sống của người dân nơi đây. Văn hóa ẩm thực biển Nha Trang ban đầu được định hình và xây dựng trên nền tảng chung đó.

Thực khách đến với Nha Trang đều dễ nhận thấy các món ăn mang đậm hương vị của biển khơi, vừa dân dã không cầu kỳ, vừa phá cách của người miền biển. Người ta có thể ăn ngay tại chỗ những sản vật vừa đánh bắt được nhưng cũng đủ kiên nhẫn để đợi hàng tháng cho đến tròn một năm để thưởng thức các loại mắm tôm, mắm tép, mắm cá cơm. Nếu như phong cách ẩm thực của người Hà Nội là nhẹ nhàng, thanh lịch, hay như người Sài Gòn phong phú, đa dạng thì lối ăn uống của người Nha Trang được biết đến là dân dã không cầu kỳ, dễ chịu và thoải mái.

Ngoài ra dưới sự ảnh hưởng của người Hoa, sinh sống đông đúc gần khu vực chợ Đầm, người Pháp – từng đến Nha Trang rất đông thời Pháp thuộc và những người miền Bắc di cư vào Nam sau năm 1954 tạo cho Nha Trang phong cách ẩm thực đặc biệt khác hẳn với các địa phương khác trong tỉnh và khu vực Nam Trung Bộ tiêu biểu là những món ăn như Phở Nha Trang, Bánh mì Nha Trang, Bò Né…

Khí hậu ở Nha Trang, Khánh Hòa tương đối ôn hòa hơn so với các tỉnh khác của miền Trung do mang tính chất của khí hậu đại dương, thời tiết nhìn chung mát mẻ và dễ chịu. Vào mùa nắng thời tiết không quá nóng, mùa mưa lại không quá lạnh nên người dân nơi đây không quá tách bạch ăn uống theo kiểu “mùa nào thức nấy” như những nơi có thời tiết bốn mùa rõ rệt. Họ vẫn có thể ăn những món như lẩu hay nướng vào mùa nắng hoặc vẫn có thể thưởng thức các món đồ uống hay giải khát mát lạnh vào mùa mưa. Luận văn: Thực trạng ẩm thực đường phố du lịch tại Nha Trang.

Thêm một điểm thú vị nữa đó là nguyên liệu chính trong cơ cấu món ăn hàng ngày của người dân phố biển chính là hải sản nên họ thường tẩm ướp và nêm nếm gia vị cay lên thực phẩm để chế biến thành món ăn. Trong đó ớt được sử dụng phổ biến trong các món ăn và bữa ăn ở dạng tươi hoặc khô, có thể dùng chế biến cùng món ăn và để ăn kèm bên ngoài. Họ có ưa vị ngọt nhưng ở mức vừa phải, không ngọt như khẩu vị của người Nam Bộ. Bên cạnh đó người Nha Trang rất thích vị hơi đậm một chút từ món canh đến món kho. Muối, củ nén, đậu phộng, tiêu và ớt… là những gia vị không thể thiếu làm nên hương vị món ăn đó.

Về cách chế biến món ăn, người Nha Trang sử dụng nhiều cách thức chế biến khác nhau, nhưng chủ yếu là các phương pháp phù hợp với hải sản như nướng, chiên, kho, xào, nấu, thời gian hoàn thành món ăn là rất nhanh. Một cách thức chế biến món ăn dân gian ưa thích của người Nha Trang ở mọi độ tuổi là món nướng, từ bắp nướng, khoai nướng đến cá nướng, sò nướng, bò nướng, thịt heo nướng, cua nướng, tôm nướng, ốc nướng… Món nướng dễ ăn, ăn ngon, ăn thơm, lành bụng. Ở Nha Trang, trong các dịp gia đình, bạn bè hay đồng nghiệp có quây quần nhân một dịp vui nào đó cùng ngồi ăn uống với nhau thì món nướng chắc chắn là không thể thiếu trong bữa ăn đó.

Về nguyên liệu, thực phẩm đa dạng phong phú nhưng chủ yếu là hải sản thường được dùng chung với nguyên liệu gia vị có vị chua, cay như sả, ớt, me, thơm, xoài xanh. Trong bữa cơm của người Nha Trang luôn có một chén mắm, một rổ rau gia vị tổng hợp ăn kèm tươi xanh và ít nhất một món ăn có nguyên liệu chính từ hải sản. Đối với các món ăn khác nhau sẽ tương ứng với chén nước mắm chấm khác nhau như các món luộc, hấp, chiên, muối chua sẽ chấm mắm ngọt nhiều ớt, đối với các món nướng thì chấm mắm muối ớt xanh chua cay và đối với các món lẩu hoặc nấu thì sẽ chấm với một chén mắm cá cơm nguyên chất kèm mấy lát ớt.

Về cách ăn, người Nha Trang khi ăn không quá câu nệ lễ nghi, phép tắc. Không khí bữa ăn không nặng trên dưới, chan hòa, vui vẻ, đôi lúc là náo nhiệt, sôi động như chính bản tính cởi mở hào sảng của người dân phố biển. Có thể nói cách thưởng thức ẩm thực của người dân Nha Trang không kín kẽ như người Hà Nội, không cầu kì như người Huế và nhịp sống cũng chậm hơn người Sài Gòn, người Khánh Hòa có tính cách phóng khoáng mà giản dị hệt như những đặc tính của vùng biển Khánh Hòa kín gió, sóng nhẹ. Luận văn: Thực trạng ẩm thực đường phố du lịch tại Nha Trang.

Trong quá trình tiến hành khảo sát và phỏng vấn các du khách về điều mà họ thấy ấn tượng nhất khi ghé thăm Nha Trang thì có tới 65% du khách ấn tượng với độ tươi ngon của hải sản phố biển. Đa phần các món đặc sản của ẩm thực Nha Trang đều xoay quanh từ nguồn nguyên liệu chính từ nguồn nguyên liệu hải sản này. Bên cạnh đó, du khách cũng dành nhiều lời khen cho việc người Nha Trang rất biết cách phối hợp nguyên liệu với các loại gia vị để tạo ra các món ăn tôn lên giá trị dinh dưỡng và thẩm mỹ. Ngoài các món ăn đặc trưng của Nha Trang, có thêm vô vàn các món ăn được du nhập từ các tỉnh thành khác của Việt Nam và các quốc gia khác trên thế giới, khi về đến đất Nha Trang đã được gia giảm gia vị và cân nhắc về nguyên liệu sao cho phù hợp với người dân nơi đây. Có thể kể tên như bánh bèo bánh hỏi, bún bò, mì quảng, phở, bánh tráng trộn, hamburger, mì sốt bò cà chua, cơm cuộn hay mì udon.

2.2.1.2. Một số sản phẩm ẩm thực đường phố tiêu biểu của Nha Trang 

Bàn về ẩm thực đường phố Nha Trang, có thể nói món ăn đường phố nơi đây rất ngập tràn và đa dạng. Ngoài những món ăn bản địa đã vô cùng quen thuộc với người dân địa phương như bánh canh cá dầm, bún cá, bún sứa, bánh mì chả cá, bánh xèo, bánh căn, bánh ướt, nem nướng, nem chua, gỏi cá mai, gỏi xoài cá cơm, cá nướng giấy bạc, ốc chảo, …. còn có các món ăn ngon nổi tiếng của các tỉnh thành khác của Việt Nam và của các nước như Thái Lan, Nhật Bản, Trung Quốc, Hàn Quốc, .. , được du nhập vào Nha Trang và được đón nhận và biến đổi tùy theo khẩu vị ngon miệng của người dân.

Giao lưu với Thái Lan, ta có thể tìm thấy đâu đó trên các con đường gần nội thành có các xe đẩy bán gỏi đu đủ Thái Lan chua cay hay, các loại lẩu Thái hay chè Thái đủ sắc màu. Với Nhật Bản, không khó để nhìn thấy các quán ăn đường phố chuyên bán những món nổi tiếng của xứ sở mặt trời mọc như sushi, tempura chiên, mì udon. Bên cạnh đó, những năm gần đây trên hè phố Nha Trang còn có thể tìm thấy các cửa hàng ăn cung cấp món ăn đặc trưng Hàn Quốc như mì cay kim chi, cơm trộn, súp tàu hủ, thịt nướng kiểu Hàn Quốc, bánh gạo, cơm cuộn rong biển. Cùng sự giao lưu văn hóa với Trung Quốc, dễ thấy được các quán ăn cửa hàng trên các tuyến đường trung tâm chuyên về các món hủ tiếu, mì xào, mì hoành thánh, há cảo, bánh bao, lẩu  ….Ngoài ra, trong quá trình giao lưu văn hóa với các nước khá trên thế giới, có nhiều món ăn xuất hiện ở Nha Trang như mì sốt cà chua bò bằm Ý, gà chiên, khoai tây lắc phomai, bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ.

Bởi vì có quá trình tiếp xúc văn hoá với các quốc gia khác mà người Việt nói chung và người Nha Trang nói riêng đã bổ sung được một số lượng kha khá các món ẩm thực mới vào kho tàng món ăn Việt Nam. Các món ăn xuất xứ từ nước ngoài đã được người Việt Nam biến tấu với nhiều nguyên liệu và gia vị khác nhau, góp phần khiến cho ẩm thực đường phố Việt Nam nói chung cũng như của Nha Trang nói riêng ngày càng trở nên đa màu sắc.

Nói rõ hơn về ẩm thức đường phố Nha Trang, không phải vì kinh doanh trên các cửa hàng hè phố mà món ăn bớt đi các loại nước chấm cần thiết hay những loại rau gia vị ăn kèm mà chỉ là được trình bày gọn gàng hơn đề phù hợp với bàn ăn và không gian ngồi ăn của khách. Khách muốn ăn những món ăn đường phố có thể sử dụng linh hoạt các dụng cụ ngoài đũa, muỗng, có thể là tăm, hay kim băng hoặc thậm chí là dùng tay để cầm nắm thức ăn.

Bức tranh ẩm thực đường phố Nha Trang có thể phác họa là người người ngồi san sát nhau, là cười nói rôm rả tự nhiên những câu chuyện không đầu đuôi trong đời sống thường ngày của nhau. Là những cô cậu học sinh, sinh viên thường tìm đến vào các buổi chiều tối để gặp nhau khi tan học hay để lấp đầy bụng chuẩn bị cho suất học tiếp theo. Là những người đã hết giờ làm tụ tập cùng nhau ăn uống các món ăn một cách thoải mái nhất. Là cả gia đình cuối buổi chiều bố mẹ con cái kéo nhau ra quán ăn đường phố để ăn một bữa ăn trong ngày. Hoặc có thể là các cuộc gặp mặt để chia sẻ với nhau niềm vui nỗi buồn nào đó trong công việc, học tập hay cuộc sống thường nhật. Luận văn: Thực trạng ẩm thực đường phố du lịch tại Nha Trang.

Ngoài ra, phong cách ăn uống đường phố của Nha Trang cũng khiến du khách gần xa cảm thấy thú vị. Bởi vì thường ngày người Nha Trang đa phần thích ăn những món ăn vỉa hè hơn là vào các nhà hàng hay quán ăn sang trọng với bàn ghế phòng ăn cầu kỳ. Họ thậm chí bỏ thời gian của bản thân đến một địa điểm cách xa trung tâm chỉ để ăn thức ăn đường phố họ ưa thích. Thêm nữa, một biểu hiện dễ thấy văn hóa ẩm thực đường phố nằm sâu vào trong ý thức của phần lớn người dân phố biển đó là trước khi bắt đầu một ngày mới, họ sẽ dành ra ít nhất nửa tiếng để uống cà phê quán nước trên những chiếc ghế đẩu nhựa ở vỉa hè lề phố để chuẩn bị tinh thần cho một ngày làm việc học tập hay chỉ đơn giản để nghỉ ngơi dưới tán cây bên đường tránh cái nắng gay gắt giữa trưa.

Cũng vì thế, có thể khẳng định trải nghiệm ẩm thực đường phố là cách dễ nhất để du khách thấy được con người Nha Trang bình dị, dân dã đến nhường nào. Giữa những thanh âm của cuộc sống như tiếng xe cộ tấp nập, dòng người đông đúc, hay tiếng gió đung đưa qua lá cây, thực khách được ăn những món ăn ngon lành. Hẳn đó là những điều đặc biệt mà ai từng thưởng thức ẩm thực đường phố có thể cảm nhận được.

Thông qua khảo sát thực tế 300 khách du lịch nội địa và quốc tế từng thưởng thức các món ăn đường phố tại thành phố Nha Trang, danh sách các món ăn đường phố mà du khách ưa dùng nhất hiện nay được thể hiện trong phụ lục 4.

Sở dĩ tác giả chọn các quán ăn trên làm đối tượng nghiên cứu điển hình cho đề tài luận văn vì đây là những quán ăn nổi tiếng, không chỉ với người dân bản địa mà còn được du khách gần xa biết đến, bán các món đặc trưng nổi tiếng của thành phố Nha Trang. Những quán ăn trên đều được họ truyền miệng dặn nhau mỗi lần đến Nha Trang du lịch. Đây rõ ràng là một nét văn hóa đặc sắc mà khách du lịch muốn khám phá và thưởng thức mỗi dịp ghé thăm đất phố biển.

Món ăn đường phố Việt Nam từng được các diễn đàn báo chí quốc tế vinh danh bởi nguyên liệu đa dạng và hương vị thu hút. Nha Trang may mắn có các điều kiện lý tưởng về tự nhiên để có thể cung cấp các món ăn đường phố hấp dẫn với thực khách.

Đây rõ ràng là một tài nguyên du lịch văn hóa đặc sắc mà Nha Trang có thể phát huy nhằm mang lại nhiều cơ hội để du khách đến tham quan thành phố Nha Trang. Luận văn: Thực trạng ẩm thực đường phố du lịch tại Nha Trang.

2.2.1.3. Sản phẩm du lịch ẩm thực đường phố Nha Trang

Hoạt động ẩm thực đường phố ở Việt Nam nổi tiếng ra thế giới thông qua các thành phố lớn như Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh và Hội An, … Ở Nha Trang – một trong những trung tâm thu hút khách du lịch lớn của Việt Nam, hấp dẫn du khách ngoài những bãi biển xinh đẹp cùng cảnh quan thành phố cũng như con người thân thiện, hay cười thì ẩm thực đường phố cũng là một trong nét đặc sắc đối với du khách khi đến nơi đây. Đến Nha Trang, nếu chưa thưởng thức các món ăn trên các con đường, trên các vỉa hè lề phố thì hẳn chuyến khám phá đó vẫn chưa thật trọn vẹn.

Hiện nay ở Nha Trang, thị trường kinh doanh về sản phẩm du lịch ẩm thực đường phố chưa thực sự phát triển khi các công ty du lịch, các hãng lữ hành hoạt động tại đây đều không chuyên sâu về mảng dịch vụ này. Chỉ có một vài nhóm bạn trẻ là người bản địa Nha Trang và yêu thích ẩm thực quê hương tự đứng ra tổ chức các street food tour. Có thể kể đến như nhatrang hoặc Nha Trang street food tour by cyclo. Nhìn chung, các mô hình kinh doanh này đều có đặc điểm chung là mô hình nhỏ, hướng dẫn viên là các bạn sinh viên có vốn tiếng Anh nhất định, am hiểu về văn hóa và con người bản địa. Sản phẩm du lịch ẩm thực đường phố được các doanh nghiệp trên cung cấp đến tay du khách ở hình thức tài xế đồng thời là hướng dẫn viên chở trên các phương tiện giao thông quen thuộc ở Nha Trang, lưu thông trên các con đường gần trung tâm thành phố và thưởng thức các món ăn dân dã nổi tiếng trên đường phố.

Cụ thể ở Nha Trang street food tour thì có 3 gói dịch vụ ẩm thực đường phố trong ngày: thứ nhất là Nha Trang street food tour afternoon highlight từ 16h30 – 20h với hình thức di chuyển là được chở trên xe ga thông dụng với mức giá 39$; thứ hai là Nha Trang street food tour on bike từ 16h30 – 20h trong đó các thực khách sẽ được trải nghiệm trên xe đạp Việt Nam dưới sự hỗ trợ từ hướng dẫn viên với giá tour là 45$; thứ ba là Nha Trang street food tour morning highlight từ 7h30 – 11h30, du khách sẽ được yên tọa trên yên sau  “con ngựa sắt” của các hướng dẫn viên, được hiểu hơn về người Nha Trang uống cà phê sữa đá vào buổi sáng như thế nào và được trải nghiệm trực tiếp ăn cơm trưa theo phong cách Việt Nam. 2 gói đầu ngoài thưởng thức các món đường phố tiêu biểu như gỏi bò khô, bánh xèo, ốc xào, bánh căn và lẩu, du khách sẽ được giới thiệu tham quan trực tiếp Tháp Bà Ponagar và Chùa Long Sơn, quảng trường 2/4 Trần Phú.

Tiếp theo, kể đến Eat like a local Viet Nam, có 2 gói dịch vụ là Noon food tour và Evening food tour, cả 2 đều có mức giá chung là 55$. Phương tiện di chuyển cho khách của các dịch vụ là các loại xe ga thông dụng. Trọn gói trong đó thực khách sẽ được thưởng thức trực tiếp tại các địa điểm theo sự giới thiệu của hướng dẫn viên bao gồm các món ăn đồ uống: cà phê Nha Trang, bánh canh, bánh xèo, bánh căn và ốc xào.

Cuối cùng là Nha Trang street food tour by cyclo, với mức giá 65$, thực khách sẽ được thỏa thích ngắm đường phố Nha Trang sau 17h chiều, khi phố biển đã trở nên mát mẻ và quang đãng hơn. Các bác tài xích lô sẽ đón thực khách ở trước nơi nghỉ của khách, chở khách dạo một vòng thành phố, sau đó lần lượt nếm các món ăn đường phố đặc trưng như bánh căn, bún chả cá, nem nướng, bánh tai vạc và chè chuối nướng. Hành trình sẽ kết thúc trước 21h khi xích lô trả khách về lại nơi nghỉ của khách.

Về khách du lịch, đa phần khách du lịch đã từng sử dụng món ăn đường phố Nha Trang đều là theo hình thức tự kiếm tìm và tự trải nghiệm, chiếm 83% và 17% còn lại thì thông qua hình thức mua tour du lịch ẩm thực đường phố. Vì đây là các mô hình kinh doanh nhỏ lẻ, nên họ không muốn mất chi phí nhiều vào quảng cáo rầm rộ và bên cạnh đó nhân sự không đủ đáp ứng khi phải dẫn quá đông du khách. Điều này dẫn đến không nhiều du khách biết đến các tour ẩm thực đường phố này.

Có thể thấy hiện nay các công ty du lịch không gặp nhiều khó khăn khi tổ chức các tour du lịch khám phá ẩm thực đường phố vì kinh phí thiết kế và tổ chức không cao, ẩm thực đường phố Nha Trang lại có sẵn, khách du lịch luôn có nhu cầu nên thị trường du lịch này có nhiều tiềm năng để phát triển. Người kinh doanh du lịch thường sợ nhất tính mùa vụ, khi mà thời tiết không thuận lợi, khiến cho khách không thể tham gia trải nghiệm dẫn đến những nhà làm du lịch lại mất đi nguồn doanh thu vào những ngày này. Tuy nhiên Nha Trang là thành phố vùng biển nhiệt đới ôn hòa, quanh năm nắng ráo, mát mẻ chỉ mưa vào rất ít ngày trong năm, vì thế nếu tổ chức tour khéo léo vẫn có thể đáp ứng được nhu cầu của khách khi khách có nhu cầu khám phá món ăn đường phố nơi đây. Luận văn: Thực trạng ẩm thực đường phố du lịch tại Nha Trang.

2.2.1.4. Đánh giá chung về sản phẩm ẩm thực đường phố Nha Trang

Thông qua kết quả khảo sát đánh giá của 300 du khách trong và ngoài nước đã từng thưởng thức món ăn đường phố Nha Trang, kết quả thu được như sau:  

Bảng 2.3: Bảng kết quả khảo sát đánh giá của khách du lịch về sản phẩm ẩm thực đường phố Nha Trang

Chất lượng các món ăn đường phố Nha Trang theo đánh giá từ khảo sát 300 du khách: có 189 khách đánh giá món ăn đường phố họ đã từng ăn nhìn chung rất ngon chiếm 63%, có 60 khách cho rằng món ăn ngon chiếm 20% và còn lại nhận xét món ăn chỉ ở mức độ bình thường chiếm 17%. Điểm trung bình của yếu tố chất lượng món ăn là 4,46 khẳng định theo đánh giá món ăn đường phố Nha Trang hợp khẩu vị và rất thu hút đối với họ.

Độ đa dạng của món ăn đường phố Nha Trang theo đánh giá từ khảo sát 300 du khách: có 115 thực khách đánh giá thức ăn đường phố Nha Trang rất phong phú chiếm 38,33%, có 113 khách nói rằng thức ăn đường phố ở đây đa dạng các thể loại chiếm 37,67% và 24% khách còn lại các món ăn chưa thực sự phong phú, để du khách có thêm nhiều sự lựa chọn hơn nữa. Như vậy để tránh việc sau bao nhiêu năm du khách quay lại Nha Trang thăm quan vẫn thấy không bị nhàm chán và lặp lại những món ăn đường phố như vậy. Điểm trung bình của yếu tố đánh giá này là 4,14

Về vệ sinh thực phẩm theo đánh giá từ khảo sát 300 du khách: phần đông du khách, gần 190 người chiếm 63% cho rằng vấn đề VSATTP của thức ăn đường phố Nha Trang được đảm bảo, 94 người chiếm 31,33% lại thấy vấn đề vệ sinh chỉ dừng ở mức độ bình thường và trong khi đó còn đến 5,67% du khách đánh giá vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm của thức ăn đường phố Nha Trang không được chú trọng gìn giữ. Điều này được thể hiện rõ ở một số quán ăn vỉa hè vì tình trạng quá đông khách cùng với việc thuê ít nhân viên dẫn đến không kịp dọn dẹp bàn ghế cũng như giấy rác đã sử dụng chưa kịp quét dọn hay chất thải khác như đồ ăn thừa hoặc nước thải lau dọn đổ gần nơi chỗ ngồi của khách làm cho khách mất thiện cảm với vệ sinh của quán. Điểm trung bình của yếu tố VSATTP là 3,74

Về giá cả món ăn đường phố Nha Trang, nhìn chung du khách chiếm 78% nhận xét với chất lượng món ăn như vậy thì giá cả đi kèm là hợp lý và rất hợp lý, 18,67% thực khách cho rằng giá cả món ăn như vậy là bình thường và 3,33% người được khảo sát cho rằng giá cả chưa hợp lý so với chất lượng món ăn họ được ăn và so với mặt bằng giá chung mà họ biết. Điểm trung bình của yếu tố giá cả món ăn là 3,91 Luận văn: Thực trạng ẩm thực đường phố du lịch tại Nha Trang.

Về trang thiết bị dụng cụ sử dụng trong các quán ăn đường phố Nha Trang, chiếm nhiều nhất 175 người tương đương 58,33% trong tổng số 300 du khách được hỏi trả lời rằng họ thấy vấn đề tiện nghi các trang thiết bị dụng cụ là bình thường và họ không đặt nặng phải quá cầu kỳ, sang trọng trong môi trường hè phố, 87 du khách tương đương  29% trong tổng số được hỏi thì nói rằng các trang thiết bị tiện nghi dụng cụ quán ăn họ từng trải nghiệm là đủ tốt đối với họ và 12,67% du khách còn lại cho rằng một số quán ăn vỉa hè không có sự chuẩn bị tốt về bàn ghế hay các dụng cụ khác cho khách và kể cả mái che nắng mưa cho thực khách. Điều đó vô tình đã tạo cảm giác khó chịu cho họ ngay cả trước khi nếm các món ăn. Điểm trung bình của yếu tố này theo khảo sát là 3,16

Về sự phục vụ của nhân viên bán hàng ở các quán ăn đường phố Nha Trang, theo khảo sát của 300 du khách nội địa và quốc tế: 213 du khách tương đương 71% trong tổng số được hỏi nói rằng họ thấy hài lòng và rất hài lòng với sự hòa đồng, thân thiện và nhiệt tình của người chủ quán và nhân viên bán hàng phục vụ họ; 61 khách chiếm 20,33%  nhận xét khi được hỏi thì cho rằng họ thấy vấn đề phục vụ của những người nhân viên bán hàng như vậy là bình thường, họ không khen nhưng cũng không ý kiến gì khó chịu về cách phục vụ của các quán họ đã từng dùng món và còn tồn tại 8,67% du khách cảm thấy không hài lòng ở một số quán ăn lớn, nổi tiếng đã lâu, họ cho rằng chủ quán và nhân viên biết quán hay đông khách nên tỏ ra thái độ không cần khách và trả lời gắt gỏng khi khách có nhu cầu gọi. Đôi lúc ở một số quán vỉa hè đường phố ăn tấp nập người ăn kể cả người bản địa và khách du lịch, việc không đảm bảo phục vụ tất cả các khách rất khó tránh khỏi nhưng một số quán có thái độ không tốt với khách. Điều này làm cho khách vô cùng khó chịu và dù có món ăn ngon cỡ nào rất khó để họ có thể quay lại quán nữa. Điểm trung bình của yếu tố phục vụ này là 3,69.

Nhìn chung, không có yếu tố nào bị du khách đánh giá dưới mức trung bình. Tuy nhiên vẫn còn những hạn chế ở các điểm như tiện nghi, trang thiết bị dụng cụ ở các quán ăn đường phố (điểm trung bình 3,16); thái độ phục vụ của người bán (điểm trung bình 3,69) và vấn đề VSATTP của ẩm thực đường phố vẫn khiến du khách thấy e ngại (điểm trung bình 3,74).

2.2.2. Thị trường và nhu cầu của khách đối với du lịch ẩm thực đường phố Luận văn: Thực trạng ẩm thực đường phố du lịch tại Nha Trang.

Số lượt khách du lịch đến Nha Trang tính từ đầu năm 2019 đến hết tháng 8/2019 ước đạt 4.600.000 lượt khách lưu trú tại Nha Trang tăng 14% so với cùng kỳ năm 2018. Trong đó khách du lịch quốc tế ước đạt 2.280.000 lượt, tăng 31,6% so cùng kỳ, khách du lịch nội địa ước đạt 2.320.000 lượt, đã mang lại tổng doanh thu du lịch cho Nha Trang là 16.260,5 tỷ đồng, tăng 26% so với cùng kỳ năm 2018.[26] Trong khi số lượt khách du lịch quốc tế tới Việt Nam tính riêng trong 8 tháng đầu năm 2019 là 11.309.232 lượt, du khách quốc tế tới Nha Trang đã chiếm 20,16% trong tổng số khách quốc tế đến Việt Nam. Đây là một trong những tín hiệu đáng mừng cho du lịch Nha Trang luôn phát triển không ngừng và nó mang lại nhiều cơ hội kinh doanh cho các ngành dịch vụ du lịch khác, đặc biệt là dịch vụ ăn uống tại thành phố.

Thị trường khách của ẩm thực đường phố rất đa dạng. Ở nhiều quán ăn nổi tiếng, vào giờ cao điểm như giấc ăn sáng và ăn tối, người dân đủ mọi nghề nghiệp, lứa tuổi, xếp hàng đợi hàng dài mới tới lượt mua như Quán Vịt Hàn Thuyên, Bún Cá Hạnh Nhiên, Nem nướng Đặng Văn Quyên, Bánh mì Ngàn Hương, bánh căn Tô Hiến Thành….

Theo khảo sát điều tra quan sát của tác giả với các quán ăn trên, đối tượng khách bao gồm người dân địa phương, khách du lịch trong nước và du khách nước ngoài. Khách hàng của các quán ăn đường phố phần lớn là người dân địa phương. Món ăn đường phố như một phần không tách rời trong cuộc sống của họ. Dù có rất nhiều những nhà hàng sang trọng liên tiếp xây dựng, những người dân phố biển vẫn lấy làm thích thú khi ngồi trong những không gian hè phố san sát nhau để cùng ăn uống và trò chuyện. Đối tượng khách nước ngoài và khách trong nước đến thưởng thức món ăn đường phố gần như tương đương. Họ tìm kiếm những quán ăn ven đường có tiếng để ăn các món ăn đặc trưng của Nha Trang mà theo họ đó là cách thuận tiện nhất để tiếp cận văn hóa bản địa

Qua khảo sát thực tế 300 khách du lịch trong đó 200 khách nội địa và 100 khách quốc tế từng trải nghiệm món ăn đường phố ở Nha Trang, tác giả nhận được kết quả như sau:

Bảng 2.4: Bảng kết quả khảo sát sự lựa chọn không gian ăn uống của du khách khi đến Nha Trang

Theo đó, tác giả nhận thấy phần đông khách du lịch khi đến Nha Trang luôn thích thú với việc lựa chọn một không gian ăn uống là trong các quán ăn đường phố với 176 lựa chọn chiếm 58, 67%, so với 124 lựa chọn chiếm 41, 33% trong tổng số

300 phiếu khảo sát. Trong tổng số 300 du khách được hỏi, đa phần họ nghiêng về chọn nếm các món ăn ngon Nha Trang trong các quán ăn đường phố. Có thể thấy ẩm thực đường phố đang là nhu cầu của khá nhiều du khách khi đến tham quan tại Nha Trang. Đa số khách du lịch đều cho rằng họ thích không khí thoải mái và cởi mở của các quán ăn đường phố, điều đó khiến họ muốn dùng các món ăn nhiều hơn nữa. Luận văn: Thực trạng ẩm thực đường phố du lịch tại Nha Trang.

Sau khi khảo sát, lý do du khách tìm đến chọn thức ăn đường phố được thể hiện như sau:

Bảng 2.5. Bảng khảo sát lý do du khách chọn thức ăn đường phố Nha Trang 

Lý do được nhiều du khách lựa chọn nhất đó là vì sự thuận tiện, nhanh chóng khi mua, chiếm 45%. Chính vì là quán ăn đường phố, nên các thủ tục, nghi lễ trong khâu phục vụ được tối giản, và thông thường một quán ăn chỉ bán một số lượng rất ít, từ một đến một vài món ăn vì thế, sự thành thục tay nghề đầu bếp được thể hiện.

Do đó thực khách mau chóng có được món ăn mình đã yêu cầu. Nguyên nhân tiếp theo lý giải cho việc du khách chọn lựa thức ăn đường phố là vì món ăn ngon, chiếm 25,3%, các đầu bếp dựa trên bí quyết nấu gia truyền, sự đam mê, cũng như kinh nghiệm bao năm tích lũy đã cho những người đầu bếp những bí kíp họ nghĩ ra để tạo ra món ăn ngon mà đôi khi trong nhà hàng khó sánh bằng. Một lý do khác tạo nên sức thu hút của thức ăn đường phố đối với du khách không thể chối cãi, đó là vì mức giá phải chăng, chiếm 19,4%, khiến cho mọi tầng lớp người dân và khách du lịch không ngần ngại gọi ngay một món ăn như yêu cầu. Sau cùng, vì một số du khách quốc tế hay các vị khách ở các địa phương khác của Việt Nam lần đầu đến Nha Trang, háo hức với việc muốn khám phá văn hóa ẩm thực Nha Trang là có những gia vị, nguyên liệu, cách chế biến đặc trưng như thế nào, hay cách ăn ra làm sao. Những điều đó đều mang lại cho những vị khách sự thú vị xen lẫn hứng khởi về một phố biển tươi trẻ.

Biểu đồ 2.1. Biểu đồ kết quả khảo sát số lần trải nghiệm ẩm thực đường phố Nha Trang

Qua khảo sát thực tế có tới 132 người chiếm 44% trong tổng số lượng du khách được hỏi, đã dùng món ăn ở các quán ăn đường phố Nha Trang nhiều hơn 2 lần. Có 90 người chiếm 30% trong tổng số khi được hỏi cho biết họ đã nếm món ăn đường phố Nha Trang 2 lần và 78 người chiếm 25% trong tổng số khách được hỏi thì đối với họ đó là lần đầu họ thưởng thức ẩm thực đường phố Nha Trang. Phần đông đối tượng khách sử dụng món ăn đường phố Nha Trang lần đầu đến từ khách đoàn Trung Quốc và khách châu Âu đi tự túc.

Bảng 2.6. Bảng kết quả khảo sát nhu cầu của du khách đối với món ăn ẩm thực đường phố của Nha Trang

Theo đó, với mẫu ngẫu nhiên 300 khách du lịch trong và ngoài nước tác giả khảo sát được thì nhu cầu đầu tiên của du khách đối với các món ăn đường phố Nha Trang chính là vấn đề VSATTP. Các vấn đề tiếp theo mà du khách khá chú trọng về ẩm thực đường phố là hương vị và mức giá của món ăn. Phần đông khách du lịch khi được hỏi đều mong muốn được thưởng thức các món ăn ngon và không phải chịu một mức giá chặt chém. Bên cạnh đó, du khách cũng mong muốn các món ăn đường phố ở Nha Trang sẽ càng phong phú và nhiều hơn nữa để họ có dịp thưởng thức. Và cuối cùng tác giả nhận thấy khi khảo sát các đối tượng khách nước ngoài, họ đặc biệt muốn hiểu biết nhiều về văn hóa ẩm thực của phố biển nơi đây. Họ không ngại thử những món ăn mới lạ và độc đáo đậm nét bản địa Nha Trang.

Với yêu cầu ngày càng cao của du khách, cần phải xây dựng hệ thống sản phẩm du lịch ẩm thực đường phố Nha Trang với những chiến lược cụ thể và hợp lý thì mới đáp ứng được những mong muốn của những thực khách.

2.2.3. Sự tham gia của các quán ăn ẩm thực đường phố trong hoạt động kinh doanh du lịch Luận văn: Thực trạng ẩm thực đường phố du lịch tại Nha Trang.

Để có được các sản phẩm ẩm thực đường phố đặc sắc chắc chắn không thể thiếu sự phối hợp của các quán ăn món ăn đường phố. Thành phố Nha Trang nhỏ nhắn nằm ngay cạnh một trong những bãi biển đẹp nhất cả nước đồng thời sở hữu luôn cả một nền ẩm thực hấp dẫn. Nếu du khách tới đây muốn thực hiện những chuyến khám phá món ăn đường phố thì không thể bỏ qua các quán ăn đường phố tấp nập trên đường. Hiện nay khu vực trung tâm của thành phố là nơi tập trung vô cùng nhiều các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố và cũng rất đông khách du lịch và người dân địa phương hàng ngày ghé thăm.

Dựa trên khảo sát các món ăn được yêu thích trong quá trình khảo sát, tác giả đã lựa chọn ra 40 cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố hiện thu hút rất đông thực khách tới thăm. Các cơ sở này khi được hỏi họ có thường xuyên phục vụ du khách quốc tế không thì 26 cơ sở tương đương 65% trong tổng số trả lời rằng khách vãng lai và khách đoàn người nước ngoài vẫn hay ghé ăn ở quán họ. 26 cơ sở này chủ yếu nằm gần khu vực quảng trường trung tâm Trần Phú, trên các con đường như Hồng Bàng, Bạch Đằng, Tô Hiến Thành, Nguyễn Thiện Thuật, Trịnh Phong, Huỳnh Thúc Kháng. Dễ hiểu vì các con đường này tập trung nhiều cơ sở lưu trú lớn nhỏ của thành phố. Cũng vì thế các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố ở xa trung tâm Nha Trang hơn sẽ có ít số lượng thực khách người nước ngoài lui tới hơn.

Khi được hỏi tiếp về những khó khăn gặp phải khi tiếp đón du khách nước ngoài là có 23 cơ sở tương đương 57,5% trong tổng số nói rằng họ không gặp khó khăn gì vì họ luôn chuẩn bị những trang menu ghi tên món ăn kèm cả hình ảnh minh họa thực tế của quán bằng nhiều thứ tiếng Anh, Nga và Trung. Thêm một nguyên nhân vì khách Trung Quốc, Nga trong 2 năm trở lại đây theo thống kê của Sở Du lịch Khánh Hòa đều chiếm hơn 80% khách nước ngoài đến Nha Trang và họ rất hứng thú với thức ăn đường phố Nha Trang nên nhiều người bán buôn mặt hàng này cũng trang bị một số câu giao tiếp cơ bản tiếng Trung và Nga trong bán hàng đủ để họ phục vụ được du khách nước ngoài. Và các chủ quán và nhân viên sẵn sàng giao tiếp bằng ngôn ngữ hình thể hoặc giao tiếp qua các ứng dụng dịch thoại trực tiếp trên các điện thoại thông minh hiện nay để làm sao họ hiểu được nhu cầu và truyền tải được ý muốn của họ đến với khách.

Qua lắng nghe ý kiến từ các chủ cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố, còn tồn đọng khá lớn là những rắc rối xoay quanh về khác biệt ngôn ngữ, cũng như vì là cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố quy mô nhỏ, không có đông nhân sự để tiếp nhận yêu cầu và đáp ứng khâu phục vụ dẫn đến làm chậm tiến độ bán hàng, đôi lúc gây ra sự khó chịu cho thực khách quốc tế. Đây cũng là lí do mà 10% trong tổng số quán được hỏi về việc có sẵn sàng bán và cung cấp cho là họ không sẵn sàng đón tiếp khách quốc tế. Tuy nhiên có đến 90% quán ăn cung cấp thức ăn đường phố khi được hỏi vẫn sẵn sàng đón tiếp du khách nước ngoài ghé quán họ thưởng thức các món ăn vì các chủ quán và nhân viên quán thấy rất vui và hào hứng khi khách nước ngoài tìm đến để ghé ăn quán họ và với họ thì có thêm một người khách là thêm một khoản thu cho quán.

Có thể nói nếu các công ty du lịch, lữ hành khai thác nhiều hơn loại hình sản phẩm ẩm thực đường phố thì sẽ mang lại nhiều mặt lợi cho các bên. Các quán ăn thức ăn đường phố rút ngắn được thời gian, nhân sự để giải thích các món ăn và đảm bảo hiệu quả phục vụ du khách và qua đó đảm bảo hiệu quả kinh doanh của quán. Các thực khách sẽ có được sự yên tâm khi tham gia trải nghiệm ẩm thực đường phố bản địa hơn. Các công ty du lịch lại có thêm nguồn thu từ kinh doanh sản phẩm du lịch này. Tuy vậy, để làm hài lòng các vị khách thực sự thì các công ty làm tour ẩm thực đường phố phải có sự chọn lọc kỹ càng các món ăn và các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố để vừa mang lại cảm giác ngon miệng, đảm bảo vệ sinh, được phục vụ tốt mà vẫn thể hiện được đến với du khách quốc tế bản sắc ẩm thực phố biển

2.2.4. Hoạt động quản lý của Nhà nước đối với các hoạt động kinh doanh ẩm thực đường phố Nha Trang

Theo Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm thuộc Sở Y tế Khánh Hòa, hiện nay có khoảng 2600 cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố. Từ đầu năm 2019 đến nay đã kiểm tra được 2009 cơ sở, vi phạm 15 cơ sở, xử phạt hành chính với số tiền phạt thu được là 17.750.000 đồng với các lỗi phổ biến như không sử dụng tạp dề, găng tay khi chuẩn bị món ăn cho khách, trang thiết bị không đảm bảo vệ sinh, để cống rãnh lộ thiên, ảnh hưởng mỹ quan đô thị.

Theo khoản 4, điều 8 của Quyết định số 1364/QĐ-UBND ngày 21/5/2018 của UBND tỉnh Khánh Hòa quy định về phân công nhiệm vụ quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm trên địa bàn tỉnh Khánh Hòa, các hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống, thức ăn đường phố được trực tiếp quản lý bởi cấp xã, phường trên địa bàn theo phân công, phân cấp.

Nằm trong Chương trình mục tiêu quốc gia về an toàn thực phẩm, năm 2013, phường Vạn Thạnh, Nha Trang là địa phương đầu tiên của tỉnh được chọn triển khai thí điểm mô hình quản lý thức ăn đường phố với 180 cơ sở. Tham gia mô hình, các cơ sở đã được hỗ trợ để thực hiện đúng 10 quy định về đảm bảo an toàn thực phẩm thức ăn đường phố của Sở Y tế Khánh Hòa ban hành. Sau 3 năm triển khai, đến năm 2016, mô hình này được triển khai đại trà ở tất cả các xã, phường của thành phố. Tuy nhiên, tùy vào mức độ ưu tiên quan tâm của lãnh đạo xã phường về vấn đề an toàn thực phẩm, nên có khu vực triển khai triệt để dẫn đến có chuyển biến rõ rệt và ngược lại. Luận văn: Thực trạng ẩm thực đường phố du lịch tại Nha Trang.

Mỗi năm, các phường ở Nha Trang chỉ tổ chức được 1- 2 đợt kiểm tra vừa lồng ghép vừa tuyên truyền. Nhưng thực tế đều không có lực lượng chuyên trách về vấn đề VSATTP mà thường cử một cán bộ y tế kiêm nhiệm nên còn có nhiều bất cập. Kinh phí hỗ trợ cho hoạt động này ở cấp xã, phường không có Việc quản lý chỉ mới dừng lại ở việc tổ chức cho các cơ sở ký cam kết bảo đảm VSATTP là chính và kêu gọi người tiêu dùng cần thông minh trong việc lựa chọn thực phẩm. Ngoài các khó khăn trên, các gánh hàng rong, xe đẩy kinh doanh thức ăn đường phố buôn bán giờ giấc không ổn định, thường xuyên thay đổi địa điểm, nhiều người từ địa phương khác đến buôn bán, chưa kể một số cơ sở còn kinh doanh kiểu mùa vụ nên gây khó khăn cho địa phương trong công tác quản lý, và tuyên truyền. Việc áp dụng các quy định trong kinh doanh thức ăn đường phố vào thực tế còn nhiều bất cập, đặc biệt là quy định về nguồn nước, về khám sức khỏe và xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm.

Nghị định số 115/2018/NĐ-CP quy định về xử phạt vi phạm hành chính về an toàn thực phẩm có hiệu lực từ 20/10/2018 đã quy định cụ thể các mức xử phạt hành chính. Tuy nhiên, vì vấn đề khó nhất hiện nay là công tác kiểm tra, xử phạt vì các quán kinh doanh thức ăn đường phố buôn bán lưu động, xe đẩy bán hàng rong từ địa phương khác đến. Hơn nữa, đối tượng kinh doanh thức ăn đường phố chủ yếu còn khó khăn, thông thường là những người thuộc diện nghèo tại địa phương, sử dụng phương tiện bán hàng để nuôi gia đình. Do vậy, việc xử lý vi phạm an toàn thực phẩm với các trường hợp vi phạm chỉ dừng lại ở việc nhắc nhở.

Dựa trên bộ tiêu chí của Sở Y tế Khánh Hòa ban hành để đánh giá điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm của các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố, tác giả tiến hành điều tra ở 40 cơ sở ở Nha Trang trong phụ lục 4

Bảng 2.7. Bảng kết quả đánh giá tiêu chí VSATTP ở một số cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố Nha Trang

Hiện nay ở Nha Trang, có một khu chợ đêm nổi tiếng với du khách nhất là con đường nối giữa đường Trần Phú với đường Hùng Vương, ngay sát quảng trường 2/4 Nha Trang, đi vào hoạt động từ năm 2010 như một điểm đến khi về đêm đối với du khách đến Nha Trang du lịch. Được người dân địa phương và du khách gọi là chợ đêm nhưng thực ra là một con phố đi bộ hoạt động từ 18h đến 23h hàng tối trong tuần. Chợ đêm Nha Trang được chia thành các khu nhỏ: như khu gian hàng thời trang quần áo giày dép mũ nón phụ kiện trang sức, khu quà lưu niệm các vỏ ốc vỏ sò và các gian hàng ẩm thực chuyên bán các món ăn vặt như xiên que hải sản, các món ăn vặt ngon của 3 miền Bắc Trung Nam. Vì con đường chợ đêm nằm ở vị trí trung tâm thành phố nên khách phải mua với mức giá các sản phẩm cao hơn ở những chỗ khác khiến du khách chưa thực sự hài lòng, chưa kể chất lượng sản phẩm chưa thực sự tương xứng với mức giá đó. Bên cạnh đó, khi khảo sát du khách về chất lượng món ăn của chợ đêm đều nhận những phản hồi không tích cực bằng các quán ăn đường phố khác. Có thể thấy rằng với một nền ẩm thực giàu bản sắc như ở Nha Trang thì gian hàng ẩm thực trong tuyến phố đi bộ chưa được đầu tư đúng tầm.

Một phần nữa thì tình trạng chen chúc, chật chội làm tiềm ẩn nhiều tệ nạn móc túi trộm vặt, gây ra ít nhiều rắc rối cho du khách thưởng ngoạn chợ đêm. Ban quản lý chợ đêm dù vẫn có hoạt động tuy nhiên đội ngũ này làm chưa đủ quyết liệt nên chưa đủ sức ngăn chặn. Luận văn: Thực trạng ẩm thực đường phố du lịch tại Nha Trang.

Các quán ăn trong phụ lục 4, tác giả đã khảo sát thì đều hoạt động muộn nhất là chỉ tới 23h hàng ngày. Đại đa số các quán ăn đều hoạt động tới 21h. Rất ít các quán như dãy quán cơm gà vỉa hè Tô Vĩnh Diện tới 22h hay các quán hải sản vỉa hè là 23h hoặc quán bánh canh đêm là hoạt động tới 2h sáng hôm sau. Người dân bản xứ và du khách nếu muốn đi ăn uống hoặc giải trí thì khá ít. Nhiều du khách phỏng vấn than phiền sau 22h có quá ít quán ăn đường phố để họ lựa chọn. Đây cũng là vấn đề đau đầu đối với UBND tỉnh, Sở Du lịch và Hiệp hội Du lịch tỉnh Khánh Hòa. Đa số các thành phố nổi tiếng du lịch biển phát triển đều có hoạt động giải trí ăn uống ban đêm rất đa dạng và phong phú đáp ứng được nhiều nhu cầu của du khách, trong khi Nha Trang (Khánh Hòa) thì chưa làm hài lòng du khách về các dịch vụ giải trí ban đêm dù tiềm năng nơi đây là rất lớn.

Thêm một vấn đề nữa là tình trạng lấn chiếm, tận dụng vỉa hè ở một số điểm quán ăn đường phố trong thành phố và kể cả để khách lấn chiếm lòng đường khi dừng đỗ đợi mua hàng khiến cho người đi bộ đi xuống dưới lòng đường, dẫn đến  vừa không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm vừa không đảm bảo an toàn tính mạng cho cả thực khách và cả người đi bộ hay các phương tiện thô sơ lưu thông trên đường. Có thể đến một số điểm nóng về thực trạng này như khu vực Tháp Bà, Tô Hiến Thành hay đường Huỳnh Thúc Kháng. Thực trạng này cần sự ra tay quyết liệt hơn từ các cơ quan ban ngành chức năng, từ cấp phường xã đến thành phố để đảm bảo cuộc sống đi lại của người dân và du khách được an toàn. Một vấn đề về nước thải xả ra từ các quán ăn đường phố, nước rửa dụng cụ, đồ ăn thừa ở một số quán ăn chưa thực sự chú trọng vừa gây ô nhiễm môi trường xung quanh vừa ảnh hưởng đến mỹ quan đô thị một cách nghiêm trọng.

Nghị định 34/2010/NĐ-CP quy định xử phạt vi phạm hành chính trong lĩnh vực giao thông đường bộ nêu rõ mức xử phạt vi phạm hành chính đối với các trường hợp xả nước thải ra đường phố thấp nhất là 500.000 đồng. Mặc dù có những trường hợp quán ăn trên địa bàn thành phố Nha Trang bị cơ quan chức năng xử phạt nhiều lần nhưng tình trạng xả thải trên đường phố vẫn thường xuyên tái diễn. Một phần nguyên nhân do các biện pháp xử phạt thiếu kiên quyết, chủ yếu nhắc nhở và yêu cầu viết cam kết không tái phạm. Có không ít trường hợp bị người dân thường xuyên phản ánh nhưng chưa có trường hợp nào bị đình chỉ kinh doanh khiến chủ quán không nghiêm túc chấp hành đúng những nội dung đã cam kết.

UBND tỉnh, Sở Du lịch và Hiệp hội Du lịch tỉnh Khánh Hòa đang dự thảo xây dựng khu du lịch đêm cho thành phố Nha Trang để kiểm soát công tác quản lý hoạt động của các sản phẩm du lịch giải trí vào ban đêm một cách khoa học và hợp lý hơn, đồng thời đáp ứng được thêm nhu cầu của khách trong đó có cả sản phẩm du lịch ẩm thực đường phố Nha Trang (Khánh Hòa).

2.2.5. Hoạt động truyền thông quảng bá phục vụ du lịch ẩm thực đường phố tại Nha Trang Luận văn: Thực trạng ẩm thực đường phố du lịch tại Nha Trang.

Sau khi tiến hành khảo sát thực tế về việc các du khách biết đến các địa điểm kinh doanh ẩm thực đường phố Nha Trang qua các kênh thông tin nào thì kết quả thu được như sau:

Bảng 2.8. Bảng khảo sát kênh thông tin về ẩm thực đường phố Nha Trang của du khách

Khảo sát 300 khách du lịch trong và ngoài nước về các kênh thông tin mà nhờ đó du khách biết đến các món ăn, quán ăn đường phố chuyên bán các món ăn đặc sản của Nha Trang thì nhận thấy rằng có tới 110 du khách tương đương với 36,7% trong tổng số trả lời rằng nhờ có các website du lịch như Địa điểm ăn uống hay Foody hoặc TripAdvisor có những review thực tế du khách đã từng thưởng thức thức ăn đường phố. Những nơi có nhiều đánh giá tích cực từ các khách hàng từng đến thưởng thức sẽ là sự lựa chọn cho các thực khách đang tìm kiếm một quán ăn đường phố

Một kênh thông tin tiếp theo mà theo 78 du khách chiếm 26% tổng số là họ thấy tin cậy qua bạn bè, người thân đang sinh sống và làm việc tại Nha Trang, hoặc đã từng ăn qua món ăn đường phổ Nha Trang. Họ tin vào kinh nghiệm của người quen của họ để tránh tình trạng gặp phải những món ăn không ngon, giá mắc mà theo họ rất phí thời gian cho một chuyến du lịch ngắn ngày.

Qua một cách tiếp theo mà họ biết được các món ăn đường phố ngon ở Nha Trang mà tác giả khảo sát được đó là họ tìm thấy các quán ăn đường phố mà vô tình họ gặp trên đường đi. Họ thấy đông khách vào ăn trong quán hoặc có nhiều người dừng xe đợi để mua hàng và chính vì thế họ muốn thử trải nghiệm xem hương vị, nguyên liệu và cách ăn như thế nào. Số lượng du khách tình cờ thấy các quán ăn đường phố trên đường họ thăm quan là 56 người tương đương 18,7% trong tổng số.

Còn một số nguồn thông tin khác như hướng dẫn viên, nhân viên cơ sở lưu trú thì được 31 du khách chiếm 10,3% trong tổng số nhờ đến để biết các quán ăn đường phố hấp dẫn ở Nha Trang. Họ nói rằng họ được nghe lời giới thiệu từ các nhân viên làm việc trong cơ sở lưu trú họ đang nghỉ hoặc người hướng dẫn viên trong đoàn.

Và cuối cùng, thông qua các tài xế lái xe taxi, các du khách biết đến các quán ăn ngon ở Nha Trang, với số lượng 25 người tương đương 8,3% trong tổng số. Đây là kênh thông tin có ít du khách tìm đến nhất để biết đến các quán ăn thức ăn đường phố ngon ở Nha Trang.

Dựa vào các kết quả trên, có thể thấy rằng kênh thông tin qua internet là với các website của các công ty du lịch, các trang web chuyên về đặt phòng nghỉ dưỡng là được nhiều du khách tìm đến nhất hay các trang blog yêu thích du lịch và khám phá. Tuy nhiên các trang web đa phần đều không chuyên về ẩm thực Nha Trang mà chỉ là một bài viết đơn giản của các công ty, đại lý du lịch như một cách quảng cáo để du khách tìm đến các công ty này. Hiện nay trên mạng internet có một trang web chuyên giới thiệu về ẩm thực đường phố Nha Trang là nhatrangstreetfoodtour. Trong bối cảnh bây giờ, có thể nói website này được xem là hữu ích đối với các du khách có nhu cầu muốn khám phá ẩm thực đường phố Nha Trang. Trang web đăng tải đầy đủ tất cả nội dung các bài viết về chương trình tour, thời gian, giá cả và đi kèm là các bài review trên trang TripAdvisor của du khách đã từng đi tour, các dòng giới thiệu, tựa đề đều bằng ngôn ngữ tiếng Anh. Trang youtube có các video clip của các du khách người nước ngoài quay một cách tự phát kể về trải nghiệm cá nhân đối với chuyến khám phá ẩm thực đường phố khi đến Nha Trang. Nên chăng ẩm thực đường phố Nha Trang cần có sự đầu tư của các cơ quan chức năng để dựng phim quảng bá rộng rãi hơn.

Thực tế nhiều du khách thường có xu hướng thích tự đi khám phá ẩm thực đường phố Nha Trang với số lượng 249 du khách tương đương 83% du khách được hỏi, so với việc lựa chọn hình thức mua tour ẩm thực đường phố này. Cũng bởi vì một phần có quá ít sự chú trọng phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực đường phố từ các công ty lữ hành, đại lý du lịch. Họ không mặn mà với tài nguyên du lịch này, nên các hình thức quảng bá cho ẩm thực đường phố Nha Trang chưa đạt hiệu quả cao. Các lượng thông tin đăng tải trên internet hay trên các phương tiện truyền thông đều đa số tập trung cho ẩm thực nhà hàng khách sạn. Điều này khiến du khách mất thêm một cơ hội biết đến loại hình sinh hoạt của phố biển này.

Trong những năm gần đây, du lịch Nha Trang ít nhiều có sự quan tâm về ẩm thực. Tuy nhiên sự khai thác này lại chỉ mới chú trọng vào hệ thống ẩm thực nhà hàng, khách sạn chứ hầu như không phát triển mạnh về ẩm thực đường phố. Ngay cả những người đứng đầu cơ quan du lịch, chính quyền thành phố và tỉnh Khánh Hòa đều chưa thực sự quan tâm đúng mức tới ẩm thực đường phố Nha Trang. Luận văn: Thực trạng ẩm thực đường phố du lịch tại Nha Trang.

Mới đây Lễ hội ẩm thực toàn quốc – Nha Trang 2019 diễn ra từ ngày 18/10 đến ngày 21/10 là hoạt động nằm trong năm du lịch quốc gia 2019 diễn ra tại Nha Trang, do Tổng cục Du Lịch với UBND Khánh Hòa tổ chức cũng chỉ là nơi cho các nhà hàng, khách sạn hay resort lớn của thành phố quảng bá với du khách

Tựu chung, cho tới thời điểm này có thể nhận thấy hoạt động tuyên truyền, quảng bá cho du lịch ẩm thực đường phố Nha Trang là chưa có nhiều chuyển biến tích cực để thu hút sự quan tâm của du khách gần xa. Từ đó, dẫn đến du khách khó có nhiều cơ hội tiếp cận được với ẩm thực đường phố Nha Trang.

2.3. Đánh giá chung Luận văn: Thực trạng ẩm thực đường phố du lịch tại Nha Trang.

2.3.1. Những mặt tích cực

Về chất lượng món ăn đường phố: Nha Trang có sẵn hệ thống các món ăn ẩm thực đường phố hấp dẫn dựa trên nguồn tài nguyên hải sản phong phú, hấp dẫn do thiên nhiên ban tặng. Các món ăn đường phố Nha Trang được đa phần du khách đánh giá cao. Dạo quanh một số con đường trung tâm rất dễ bắt gặp các quán ăn đường phố được bày bán rất đông thực khách.

Về thương hiệu du lịch: Nha Trang từ lâu là một điểm đến về du lịch đã có thương hiệu được định vị trong tâm trí nhiều du khách trong và ngoài nước. Nổi tiếng với nhiều bãi tắm đẹp và thời tiết Nha Trang vô cùng lý tưởng cho các hoạt động tham quan nghỉ ngơi ngoài trời

Về người dân bản địa: Con người Nha Trang thân thiện, hòa đồng, để lại nhiều ấn tượng tốt cho phần đông du khách về sự an toàn an ninh được đảm bảo.

Về giá cả: giá cả các món ăn đường phố vô cùng phải chăng, phù hợp với nhiều tầng lớp người dân và khách du lịch. Tổng thể mặt bằng chung giá cả hợp lý đồng thời chất lượng vẫn đảm bảo.

Về địa điểm tập trung: Các con đường giữa các quán ăn đường phố nổi tiếng gần trung tâm, thuận lợi cho khách hàng đi lại, nếu xây dựng tour ẩm thực đường phố thì rất thích hợp.

2.3.2. Những mặt hạn chế

Về mức độ hoạt động ẩm thực đường phố: chưa đạt được sự thống nhất và đồng bộ về quy chuẩn giữa các quán ăn, gây sự thiếu an tâm cho du khách. Các hoạt động tại quán kết thúc sớm và rất sớm, hầu như trước 22h trong ngày, khiến du khách, đặc biệt khách quốc tế đến Nha Trang không có sự lựa chọn khi khám phá thưởng thức ẩm thực đường phố vào buổi đêm.

Về cơ sở vật chất, trang thiết bị: nhiều quán ăn chưa nhận được sự đánh giá cao từ du khách. Các chủ cơ sở chưa đầu tư vào không gian ngồi ăn của khách, bàn ghế khá sơ sài và qua loa

Về VSATTP đối với món ăn đường phố Nha Trang: là vấn đề du khách đánh giá chưa cao, ở các điểm kinh doanh, xoay quanh các vấn đề: chưa có thùng rác dưới chân khách, các thực phẩm chưa được bảo quản đúng cách, người chế biến và phục vụ chưa dùng găng tay, khu vực xử lý chất thải của quán và rửa dụng cụ chưa đảm bảo cách ly riêng biệt với khu vực ngồi ăn của khách. Chủ các cơ sở kinh doanh món ăn đường phố chưa ý thức được mối nguy hại do không đảm bảo VSATTP mang lại. Công tác kiểm tra an toàn vệ sinh thực phẩm còn lỏng lẻo, các quy định chế tài hình phạt chưa đủ sức răn đe và xử lý vi phạm còn mang tính cả nể từ phía các cơ quan chức năng.

Về đội ngũ nhân viên: chưa thực sự chuyên nghiệp thái độ và thành thạo về kỹ năng vì đa phần chưa qua đào tạo, nên làm theo cảm tính là chính. Do đó nhiều lúc khiến khách không hài lòng.

Về tổ chức quản lý hoạt động ẩm thực đường phố: chưa có tuyến phố ẩm thực đường phố đúng nghĩa trọn vẹn, chưa được sự quan tâm đúng mức của các cấp quản lý, chưa có sự sắp xếp, quy hoạch cụ thể: các quán bán hàng, xe hàng, lấn chiếm lòng lề đường.

Về hoạt động xúc tiến quảng bá ẩm thực đường phố: quảng bá, giới thiệu cho ẩm thực đường phố chưa được chú trọng. Chủ yếu là các hình thức quảng bá tự phát, nhỏ lẻ từ các cơ sở kinh doanh món ăn đường phố, từ các doanh nghiệp du lịch có quy mô nhỏ với hình thức chủ yếu qua Internet. Chính vì kinh phí thấp nên các hình thức quảng bá không mang tính độc đáo và hấp dẫn đối với du khách. Ngành Du lịch Khánh Hòa chưa thực sự đầu tư nhân lực, vật lực cho sự phát triển của văn hóa ẩm thực tỉnh nhà nói chung và ẩm thực đường phố Nha Trang nói riêng.

TIỂU KẾT CHƯƠNG 2 Luận văn: Thực trạng ẩm thực đường phố du lịch tại Nha Trang.

Chương 2 của luận văn nghiên cứu thị trường khách du lịch đến Nha Trang, nhu cầu của du khách đối với ẩm thực đường phố Nha Trang và thực trạng khai thác ẩm thực đường phố Nha Trang (Khánh Hòa)

Qua nghiên cứu cho thấy Nha Trang là một điểm đến có nhiều tiềm năng phát triển loại hình du lịch ẩm thực đường phố với nhiều món ăn đặc sản bản địa hấp dẫn. Nó góp phần làm tăng tính đa dạng của các sản phẩm du lịch, giúp thu hút và giữ chân du khách ở lại Nha Trang lâu hơn. Tuy nhiên các hoạt động quy hoạch tổ chức về ẩm thực đường phố chưa được triển khai triệt để, các chương trình khám phá ẩm thực đường phố của các công ty du lịch chưa nhiều về số lượng lẫn chất lượng và vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm chưa được coi trọng đã mang tới những trở ngại cho sự phát triển của ẩm thực đường phố Nha Trang. Đây được xem là những hạn chế trọng tâm đối với việc khai thác ẩm thực đường phố để phục vụ phát triển du lịch ở Nha Trang.

Từ thực trạng du lịch Nha Trang và đánh giá về sản phẩm du lịch ẩm thực đường phố Nha Trang là cơ sở để tác giả đề xuất các giải pháp phát triển và hoàn thiện sản phẩm du lịch ẩm thực đường phố Nha Trang ở chương 3 của luận văn. Luận văn: Thực trạng ẩm thực đường phố du lịch tại Nha Trang.

XEM THÊM NỘI DUNG TIẾP THEO TẠI ĐÂY: 

===>>> Luận văn: Giải pháp ẩm thực đường phố du lịch tại Nha Trang

Dịch Vụ Viết Luận Văn 24/7 Chuyên cung cấp dịch vụ làm luận văn thạc sĩ, báo cáo tốt nghiệp, khóa luận tốt nghiệp, chuyên đề tốt nghiệp và Làm Tiểu Luận Môn luôn luôn uy tín hàng đầu. Dịch Vụ Viết Luận Văn 24/7 luôn đặt lợi ích của các bạn học viên là ưu tiên hàng đầu. Rất mong được hỗ trợ các bạn học viên khi làm bài tốt nghiệp. Hãy liên hệ ngay Dịch Vụ Viết Luận Văn qua Website:  https://hotrovietluanvan.com/ – Hoặc Gmail: hotrovietluanvan24@gmail.com